Habones a la Sanabresa: el guiso de Sanabria que conquista por su sabor casero

Habones a la Sanabresa: el guiso que sabe a hogar y pueblo.

Hay platos que no solo alimentan, sino que cuentan historias.
Y uno de ellos es, sin duda, los habones a la sanabresa, ese guiso tradicional de Sanabria que perfuma la cocina con recuerdos de invierno, humo de leña y sobremesas largas.

A continuación te contamos cómo prepararlo paso a paso, tal y como se hace en Sanabria, con calma, cariño y el punto justo de fuego lento.

Ingredientes (para 2 comensales)

• 200 g de habones (alubias grandes típicas de Sanabria)
• Media cebolla (entera si es pequeña)
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Un poco de tocino fresco
• Panceta, chorizo tierno, morro y oreja de cerdo
• Sal y aceite de oliva virgen extra

Para el refrito:

• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo laminados

Elaboración paso a paso

• El día antes: deja los habones en remojo durante 24 horas.
  Es un gesto sencillo, pero fundamental. Así se hidratan y luego se cocinan de forma uniforme, sin romperse.

• Preparar las carnes. Limpia bien el chorizo, el morro, la oreja y la panceta. Pela también la media cebolla.

• A fuego lento, sin prisas.
  En una cazuela grande pon los habones, las carnes, las hojas de laurel, el aceite y la cebolla.
  Cubre con agua fría y enciende el fuego suave, que el guiso se despierte poco a poco.

• El truco sanabrés: cuando empiece a hervir, añade un chorrito de agua fría.
  A esto se le llama "asustar los habones" y sirve para que no se les desprenda la piel.
  Hazlo un par de veces más durante la cocción.

• Paciencia y mimo.
  Deja que cuezan unas dos horas, espumando de vez en cuando.
  El olor a laurel y chorizo te dirá cuándo va bien la cosa.

• Dar cuerpo y alma.
  Retira la cebolla, los ajos y el laurel.
  Trocea las carnes en pedacitos y vuelve a añadirlas a la cazuela.

• El refrito final.
  En una sartén aparte, calienta el aceite con los ajos laminados.
  Cuando empiecen a dorarse, retira del fuego, añade el pimentón y remueve rápido.
  Vierte el sofrito sobre los habones y deja cocer todo junto unos 10 minutos.
  Es el toque mágico que lo une todo.

• Reposo y disfrute.
  Si puedes, deja reposar una hora antes de servir... aunque al día siguiente están aún más ricos.
  Sírvelos en plato hondo o en cazuela de barro, como mandan las tradiciones.

Consejos de TurismoSanabria

• Si el caldo te ha quedado muy líquido, machaca unos pocos habones y añádelos al guiso para espesarlo de forma natural.

• No tengas prisa. Como todo buen guiso, los habones ganan cuerpo y sabor con el reposo.
  Al día siguiente están... simplemente perfectos.